O curso de extensão oferecido a partir de uma colaboração entre a Universidad de La Rioja (Espanha) e o Instituto de Biociências da UNESP de Rio Claro apresentará um panorama geral dos aspectos relacionados à microbiologia enológica bem como fundamentos técnicos da degustação de vinhos.
O curso ministrado pelo Prof. Cauré Portugal, doutorando do Departamento de Agricultura y Alimentación (UR), oferecerá um programa teórico-prático abordando os seguintes temas:
1. Processos elementares de vinificação.
2. Fundamentos da fermentação alcoólica em vinhos.
3. Fundamentos da fermentação maloláctica em vinhos.
4. Aspectos gerais da micro-ecologia vitivinícola.
5. Seleção de leveduras para fermentação enológica.
6. Controle microbiológico de vinhos, manutenção e estocagem.
7. Alterações organolépticas do vinho de origem microbiológica.
8. Degustação: analisando e interpretando o vinho.
9. O panorama vitivinícola brasileiro: passado, presente e perspectivas.
Cauré Barbosa Portugal
Doutorando em Microbiologia Enológica
Universidad de La Rioja
Departamento de Agronomía y Alimentación, CCT
Calle Madre de Dios, 51, 26006, Logroño, La Rioja, España
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