curso 2009

Cauré Portugal

Instituto de Ciencias de La Vid y del Vino

Universidad de La Rioja (Espanha)

02 a 05 de setembro de 2009

Depto. Bioquímica e Microbiologia, I.B. – UNESP/Rio Claro

Av. 24-A, 1515, Bela Vista, Rio Claro – SP

Tel.: (19) 3526-4175

e-mail: caure.portugal@gmail.com

O curso é gratuito. Vagas limitadas.

Prospecto

Muito além de uma bebida, reconhece-se o vinho como alimento dotado de importantes propriedades nutricionais e também terapêuticas, além de inquestionável protagonista nos contextos histórico, social, econômico e religioso. Este curso pretende difundir os principais fundamentos da microbiologia enológica: fermentações, aspectos de micro-ecologia, controle, alterações organolépticas, manutenção e estocagem. Por outro lado, estudaremos os fundamentos da análise sensorial como ferramenta de reconhecimento e discriminação das características organolépticas do vinho.

• Conteúdo

1. 1. Vinificação: processos elementares.
2. 2. Fundamentos da fermentação alcoólica em vinhos.
3. 3. Fundamentos da fermentação maloláctica em vinhos.
4. 4. Aspectos gerais da micro-ecologia vitivinícola.
5. 5. Controle microbiológico de vinhos, manutenção e estocagem.
6. 6. Alterações organolépticas do vinho de origem microbiológica.
7. 7. Análise sensorial.

1. Processos elementares de vinificação.
2. Fundamentos da fermentação alcoólica em vinhos.
3. Fundamentos da fermentação maloláctica em vinhos.
4. Aspectos gerais da micro-ecologia vitivinícola.
5. Seleção de leveduras para fermentação enológica.
6. Controle microbiológico de vinhos, manutenção e estocagem.
7. Alterações organolépticas do vinho de origem microbiológica.
8. Degustação: analisando e interpretando o vinho.
9. O panorama vitivinícola brasileiro: passado, presente e perspectivas.

Cauré Barbosa Portugal
Doutorando em Microbiologia Enológica
Universidad de La Rioja
Departamento de Agronomía y Alimentación, CCT
Calle Madre de Dios, 51, 26006, Logroño, La Rioja, España

Gozalo Gonzalo e Antonio Palacios desenvolvem um trabalho pioneiro em La Rioja (Espanha) junto a Universidad de La Rioja. O metodo de elaboracao sensorial baseia-se no fato de que pessoas cegas e bem treinadas podem intuir notas aromaticas que aparecerao no vinho varios dias antes de que sejam perceptiveis.

Assim, e possivel detectar certas caracteristicas nos primeiros estagios e conhecer os aromas finais. Uma vez feita a identificacao dos aromas iniciais por cegos a niveis ultra-baixos e possivel atuar no processo de vinificacao, potencializando rotas que desencadeiam a aparicao de aromas positivos e inibindo possiveis desvios organolepticos.

Sites relacionados: http://www.thewinelove.com, http://lazaruswine.com.

O Brasil amplia seu número de prêmios conquistados em concursos internacionais de vinho e reafirma a qualidade de seus produtos no exterior. Vinhos e espumantes brasileiros mais uma vez são reconhecidos na França. Desta vez foi no Concurso Challenge Internacional Du Vin, realizado no dia 12 de abril, no país do champagne. Cerca de mil degustadores avaliaram mais de 5 mil vinhos provenientes de 35 países.

PREMIAÇÕES

Medalha de Ouro:

Aurora Espumante Moscatel – Cooperativa Vinícola Aurora

Medalha de Prata

Peterlongo Espumante Moscatel – Bebidas da Serra

Zanotto Chardonnay 2007 – Vinícola Campestre

Medalha de Bronze

Salton Talento 2004 - Vinícola Salton

Casa Venturini Reserva Chardonnay 2007 – Vinícola Góes & Venturini

Mais informações:

ABE – ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE ENOLOGIA

54 3452.6289

enologia@enologia.org.br

www.enologia.org.br

DETECTION AND QUANTIFICATION OF Brettanomyces/Dekkera IN WINE BY REAL TIME PCR. COMPARISON WITH THE MICROBIOLOGICAL METHOD.

Work presented in VI FORO MUNDIAL DEL VINO (April 2008) – Logroño, Spain.

Promovido pela Vino Press, editora que detém a marca Vinho Magazine, o concurso reuniu cerca de 6 mil amostras, provenientes de 47 países. 230 degustadores de 40 nacionalidades diferentes tiveram a responsabilidade de avaliar e definir os vencedores. Destaque para a participação predominante de jornalistas da imprensa especializada que atuaram como degustadores.

Representando o Brasil, o enólogo e vice-presidente da Associação Brasileira de Enologia (ABE), Christian Bernardi, além de Eduardo Viotti e Jorge Carrara, de São Paulo.  De acordo com Bernardi, o Concurso de Buxellas impressiona, principalmente, pelo número de amostras e de pessoas envolvidas, sendo considerado um dos maiores concursos internacionais do gênero. Além disso, ele destaca que a participação dos vinhos brasileiros e as premiações conquistadas em um renomado concurso como este, demonstram a qualidade da bebida nacional e confirmam a valorização dos vinhos e espumantes do Brasil nos mais respeitados certames internacionais.

PREMIAÇÕES:

Medalha de Ouro:

Quinta do Seival Castas Portuguesas 2004 – Vinícola Miolo

Medalha de Prata:

Garibaldi Chardonnay Brut  – Cooperativa Vinícola Garibaldi

Marson Espumante Brut – Cave Marson Vinhos e Espumantes